Skąd wzięła się opinia, że jest to żywność ryzykowna?

Ten niepokojący przydomek bierze się z faktu, że co roku około 200 osób umiera na skutek nieodpowiedniego przygotowania, głównie w sytuacjach kryzysowych związanych z żywnością, gdy tradycyjne techniki nie są przestrzegane.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) podkreśla, że „prawidłowe przetwarzanie manioku jest kluczowe dla zapobiegania zatruciu cyjankiem ”. Rozwiązaniem nie jest zakazywanie tego produktu, ale nauczenie się, jak bezpiecznie go przyrządzać!

Konzo: mało znana patologia związana z maniokiem

W niektórych obszarach dotkniętych ubóstwem obserwuje się poważną chorobę neurologiczną zwaną konzo. Jej objawy? Nagły paraliż kończyn dolnych, czasami trwały.

Winowajcą jest powtarzające się spożywanie niedostatecznie przetworzonej gorzkiej manioku w połączeniu z niedoborem białka. Białko odgrywa kluczową rolę w neutralizacji toksyn pruskich.

Czy zatem powinniśmy zrezygnować z manioku?

Nie martw się: nie, o ile będziesz przestrzegać kilku prostych zasad ! Oto jak bezpiecznie korzystać z jego dobrodziejstw:

Przygotowanie : nigdy nie spożywać na surowo, szczególnie liści i kory.
Długotrwałe moczenie : niektóre potrawy wymagają pozostawienia startego miąższu w wodzie do macerowania przez 1–2 dni w celu usunięcia toksyn.
Ostrożny peeling : większość niepożądanych związków gromadzi się w skórze.
Łącz z białkami (mięsem, rybami, soczewicą itp.), aby przeciwdziałać potencjalnym skutkom cyjanku.

Maniok: niebezpieczeństwo czy rozkosz?

Jak w przypadku wielu produktów spożywczych, wszystko zależy od umiejętności. Problemem nie jest sama roślina, ale jej niewłaściwe przygotowanie. Starożytne techniki, przekazywane od wieków, świadczą o jej wartości odżywczej, gdy jest odpowiednio przyrządzona.

Chcesz więc podróżować kulinarnie, czy po prostu urozmaicić swoje menu? Dobrze przygotowana maniok oferuje egzotyczną , pożywną i pełną smaku alternatywę.

Ponieważ zdrowe odżywianie jest również formą życzliwości wobec samego siebie.