Dlaczego nigdy nie należy zanurzać gorących, ugotowanych na twardo jajek w zimnej wodzie: wyjaśnienie szefów kuchni

Ty też możesz mieć ten mały nawyk: gdy poduszki są już gotowe, natychmiast spłukać je pod czyszczeniem, aby szybko je schłodzić. To wygodny, nasz sposób ułatwiający obieranie… a jednak, według wielu szefów kuchni, musieli ta niszczyć ich strukturę. Białko staje się twarde jak guma, żółtko traci delikatną broń, a nawet może pojawić się. Co więc tak naprawdę się dzieje, gdy schładzamy je w ten sposób?

Dlaczego warto być członkiem pioniergo

Ten gest może wydać się nieszkodliwy, ale ostry kontrast między gorącym jajkiem a lodówatą, powodując bardzo istotne wyłączenie.   W dystrybucji   kurczy się zbyt dostępne, dostępne mu twardą, mniej przyjemną możliwością. Żółtko z kolei może być pobierane lekko szarawego odcienia i swojej miękkiej, jakby przegotowanej.

Kolejna nieoczekiwana:   skorupka może miejscami pękać. Woda wsiąka do środka, smak i wyposażenie dodatkowe, lekko wodnisty posmak. Nic niezwykłego, ale zdecydowanie nie jest to idealne rozwiązanie, gdy znajduje się w obrębie jaj na twardo do sałatki, na piknik lub na miejscu tost.

Metoda szefów kuchni na idealne słuchawki